親愛的同事及同學們：
蔬菜含有多種維生素、礦物質、抗氧化物及膳食纖維，維生素及礦物質能強化身體免疫系統，膳食纖維有助改善腸道健康。
蔬菜的食物來源包括新鮮、罐頭及冷藏蔬菜、根莖及瓜果類植物、豆類、菇菌類、海藻及芽菜類、無添加糖的純蔬菜汁。
「每日蔬果2+3」意思是我們每天應進食兩份水果及三份蔬菜，一份蔬菜約等於：
| 一碗未經烹煮的葉菜（例如生菜） | |
| 半碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（例如菜心、豆芽、茄子、紅蘿蔔、金菇等） | |
| 四份三杯無添加糖的新鮮蔬菜汁 （例如新鮮蕃茄汁） | |
註：一碗約250-300毫升；一杯約240毫升
進食蔬菜的注意事項：
- 進食不同種類、不同顏色的蔬菜以攝取不同營養素；
- 盡量選擇新鮮的蔬菜；
- 多進食含豐富維生素A及C的綠葉蔬菜及橙色或黃色蔬菜；
- 避免將蔬菜烹調過久，否則裏面的營養素會流失或被破壞；
- 減少進食醃製的蔬菜，例如鹽醃及醋漬蔬菜。
資料來源：
香港特別行政區政府衛生署衛生防護中心https://www.chp.gov.hk/tc/static/100012.html#
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